飲食及酒店業職工會

最低工資經過十年的爭取終於立法，飲食工會、一眾工友及職工盟都為此感到高興！但這只是一個階段性的勝利，日後尚要密切關注首個時薪水平，以及日後檢討的方法。

實施法例不可只靠一紙公文，更重要的是工友能夠掌握法例的內容，理解後能應用自如，才可有效保障工人和規管僱主。有見及此，飲食工會特別出版「最低工資專號」向工友介紹法例保障範圍、重點和計算方法，希望大家能及時裝備自己。

下載專號

全球最大的中式連鎖餐飲集團大家樂的主席陳裕光，身為臨時最低工資委員會的委員，卻在6月30日公開表示，如果最低工資訂在33元的水平，集團將發出盈利警告，並威脅將會裁員。大家樂2010年度經營溢利超過6億，在按年升幅超過16%的情況下，陳裕光卻明目張膽發出恐嚇員工的言論，工會對此提出強烈抗議，並拆穿陳裕光的謊言！

時薪33元對大家樂等連鎖集團影響輕微

根據政府統計處發表的「2009年收入及工時按年統計調查」（見附件），時薪33元的話，快餐店業的薪酬增加幅度是17.8%，而薪酬佔業務收益22.9％，17.8% x 22.9% = 4.08%, 即每銷售100元, 成本增加4.08元。

大家樂去年除稅前溢利佔營業額12.6%, 即大家樂就算不加價, 最低工資訂在33元其利潤率都只會減至8.52%（12.6%-4.08%），更何況，大家樂在今年第二季度，已經加價5%！這根本早已完全抵銷了日後最低工資立法後的影響。

統計數據清楚說明，時薪33元對大家樂等連鎖快餐集團的影響非常低微。同時，陳裕光自己也對外宣稱，大家樂今年繼續拓展內地和香港的市場，加上食品加工中心的運作，預計2010/11年的盈利將會有雙位數字的增長。

陳裕光肚滿腸肥　基層員工勒緊肚皮

陳裕光在最低工資立法的前夕，無視數據出言恫嚇公眾，只不過是想將最低工資的水平壓榨至可恥的水平，繼續剝削員工，以換取其豐厚年薪和花紅。

根據大家樂年報，陳裕光2009年的總收入接近１千萬，時薪是4006元，基層員工同年的平均時薪只有20.2元，即陳裕光的時薪是基層員工的198倍！（見表）。陳裕光以44億港元的身家，躋身《福布斯》香港富豪榜第35位，其豐厚身家，正正是靠剝削、壓榨員工得來。

要求陳裕光辭去臨委會委員職務

臨時最低工資委員會的委員，本應不偏不倚的去向政府建議最低工資的首個水平，並充份考慮保障工人及其家庭成員的基本生活需要的工資水平，改善基層工人的生活。

但是陳裕光身為委員，卻漠視政府的統計數據，並誇大時薪加至33元的受惠員工的比例（同類快餐集團受惠員工只佔23%），並竟然計算北美及大陸的工人人數在內，出口術恐嚇將發出企業的盈利警告和裁員。再者，陳裕光言論完全一面倒，隻字不提最低工資提高令其主要顧客群—基層市民收入增長，帶動整體營業額的正面影響。事件已清楚顯示陳裕光根本是偏袒商界的利益，漠視公眾利益。工會質疑陳裕光根本無資格出任臨委會委員，並要求陳裕光馬上辭職，不可再利用臨委會的有利位置為自己的企業謀取利益，壓低最低工資水平的釐訂。

撐時薪33元！撐合理工資

工會強烈抗議陳裕光的無恥行為，並要求臨委會訂立最低工資水平時，應該考慮工人及其家庭的基本生活需要，確保時薪不少於33元，一方面提高企業的生產力，增加消費刺激內需，同時使基層員工有尊嚴工作和合理工資。

飲食及酒店業職工總會

2010年7月13日

有關首個最低工資水平的補充意見

本會5月20日，曾約見最低工資委員會，就飲食界僱主有關中式餐飲業工資水平的意見，提供更多有關僱員實際情況的資料，及本會的觀點。唯  貴委員會秘書馮小姐以委員會已預留了時間約見了有需要見面之團體，當中並不包括本會，未有時間安排會面。本會特此來信作出補充的意見。

首先，本會從多個團體中得悉，  貴委員會對就首個最低工資的水平擬定建議的過程中，其中一個較為關注的是中式餐飲業的情況，與及商界提出所謂漣漪效應。令人感到遺憾的是，  貴委員會有此關注卻未能安排會見飲食業相關工會，難免讓人憂慮到在擬定建議水平時，存在偏聽的情況。

有關中式餐飲業的情況，本會有以下幾點欲說明：

一、訂立最低工資將導致「裁員／結業潮」不符行業實際情況

中式餐飲業中，主要分出品部及樓面員工。出品部通過以班底形式運作，分工較為仔細，每人崗位、技術各異。現時絕大部份的酒樓，根本已以最基本的人手去運作出品部，早已「簡無可簡」。而所謂炒飯機等等的說法，更實在有違消費者的要求，因為光顧酒樓的食客本來就對於食品質素有所要求，根本不會以酒樓的價錢光顧「快餐式」的機械化生產食品。

而樓面、洗碗等非技術職位，則因為現時的工資水平過低，難以挽留人材，經常處於人手不足的情況。即使有人入職，流失率卻極高，造成惡性循環，令留低者的工作量越來越大，增加其蟬過別枝的意欲。試問，本身已難請人的職位，又如何再加以裁員呢？

飲食乃民生必需，尤其是在民以食為天的傳統下，以及香港多數人居所太細小故難以在家招呼朋友，業界有其必然的生存空間。多年以來，飲食業經營者以競底逐末的方式生存，早已損害到香港美食天堂的地位。在工資成本相對穩定的前提下，企業才可以集中力量在優化管理及提高質量的層面上，而非以最簡單但傷人傷己的「比賤」、「向下剝削」以生存。例如：透過訂立更好的輪班制度，節省成本之餘，亦可讓員工有充份的休息去提供良好的服務；或者優化食材管理，省錢又環保；又或者在創新及口味上吸引食客，提高利潤。

多年以來，食肆結業時有發生，這與本港的飲食業經營者多以租用而非自置舖位的方式經營有關，一旦租約期滿而加租比例太高，經營者往往就選擇結業，然後待物色到合適舖後再重新營業，所以經常出現「一雞死一雞嗚」的情況，此乃租金加幅太高所引起的現象，決不能動不動就拿員工去揹黑鍋。過去幾次立法，例如：強積金、禁煙，雖然當時飲食業經營者也說會帶來多少「倒閉潮」，但結果卻是能適應過渡。

總而言之，  貴委員會不應該跌入「成本增加 = 裁員」的迷思當中；況且，現時統計處資料所顯示，中式酒樓菜館薪酬開支上升只是佔業務收益1.5%，這是企業有能力負擔的範圍。

二、漣漪效應引用失當，誇大實際影響

另一個飲食業經營者提出的漣漪效應，本會認為經營者過份誇張了其效果。檢視現時中式餐飲業的行業結構，主要的中層員工為樓面部主任及廚師，其工資中位數分別為12,261元及13,018元（p.57，香港政府統計處，工資及薪金總額按季統計報告，2008。），其時薪分別為47元及50元。該水平與本會建議之時薪33元，約有30%的差距，漣漪效應未必發揮作用。

自由黨援引英國低薪委員會報告中的一句：「最低工資的直接涵蓋水平雖然只及第5個百分位數，但漣漪效應會令最低工資的影響延伸至工資架構內第30個百分位數」，並從此推算，「涵蓋人數可由13萬人左右大增至超過83萬人，增幅超過5倍」。然而，其實自由黨並沒有同時援引報告中有關「漣漪效應」的形成背景和後續影響，大有選擇性使用數據和斷章取義之嫌。漣漪效應的形成背景：「在引入最低工資之前的時期，1992-1997，收入最低組別的工資增幅比收入在中位數組別的工資增幅為低，而中位數組別的工資增幅又比收入最高的組別為低。在引入最低工資之後的時期，即1998-2004，收入最低組別的工資增幅比中位數組別為高。自從2004年以來，最低工資增長對工資增長的影響比較之前時期（1998-2004）而言，已是越來越少。[i]」

換然之，在比較英國引入最低工資前後不同組別的工資增幅後，我們可以說：所謂的漣漪效應其實只是收入最低組別追回之前滯後的工資增長幅度。而且，此效應不是長期的。所以，如果香港最低收入組別在過去幾年的工資增幅沒有落後其他收入組別，漣漪效應便不會出現。

飲食及酒店業職工總會

2010年5月24日

聯絡人

組織幹事  胡穗珊  電話：2770 8668  傳真：2384 0261

電郵：suzanne@hkctu.org.hk

2010年4月22日 新聞稿

快餐集團肚滿腸肥　基層員工勒緊肚皮

要求最低工資要夠養家  不可少於33元

本港貧富懸殊情況越來越嚴重，原因是基層員工薪酬過低，未能分享經濟成果。相反大財團就賺到盤滿砵滿。飲食及酒店業職工總會（職工盟屬會）的調查發現，連鎖快餐集團在盈利大幅增加的情況下，繼續支付員工可恥薪酬。工會要求最低工資時薪應不少於33元，以保障僱員的基本生活需要。

肯德基平均時薪21.4元

本會於今年3月至4月期間，以電話及上門見工的方式，詢問了七間連鎖快餐集團共143份職位，包括樓面、水吧、廚房、清潔、洗碗及收銀等。結果發現，各快餐集團基層員工薪酬仍然嚴重偏低，平均時薪只有22.6元，以肯德基時薪21.4元最為可恥，成為「最刻薄快餐集團」。時薪最低的職位為大家樂將軍澳翠林村職位，時薪只有19元。美心快餐黃大仙中心的清潔時薪亦只有19.6元。比「張廿蚊」可恥水平更離譜。

此外，肯德基亦是「最假仁假義」僱主。原來肯德基的時薪只有18元，今年3月公司在工會多年抗議的壓力下將時薪提高至21元，升幅看似高達16.6%。但其實以往肯德基用膳時間是計薪，但現在用膳時間卻變為無薪，每日的工資只不過加了3元，即只有2%：

加薪前：18元x 8小時 （包括2*30分鐘用膳時間） = 144元

加薪後：21元x 7小時 （不包括用膳時間）= 147元

快餐集團海嘯盈利逆市上升工資仍過低

統計處早前公佈的數據顯示，快餐店的盈利率非常可觀，整體的盈利率高達9.7%，中位數更達13%，比其他類型的食肆為高。工會再翻查部份快餐集團，發現其盈利在金融海嘯下非但沒有受影響，反而逆市上升近一成。換句話說，老闆就賺到盤滿砵滿，但員工就繼續收取可恥低薪。快餐集團的情況表明，僱主並非沒有能力增加工資，只是希望繼續靠削剝員工以賺到盡。

貨幣單位：港元

現時臨時最低工資委員會資方成員陳裕光及麥瑞琼，分別為大家樂集團主席及牛奶公司董事，但他們卻如此對待屬下的基層員工，實在起著極壞的榜樣！令人質疑兩人為了確保自身的利益，必然在委員會盡力壓低最低工資的水平。各快餐集團作為香港知名的品牌，實在應該「發財立品」，在賺取豐厚利潤的同時負責企業社會責任，改善員工的薪酬待遇。

最低工資水平必須照顧基本生活需要

社會正就最低工資水平展開討論。工會重申，最低工資水平必須足夠僱主及其家庭成員的基本生活需要，所以不應低於綜援水平。現時每名綜援受助者每月平均可得約3,000元，香港每一名在職人士需要供養2人（包括自己），加上外出工作的交通雜費，最低工資每月需要約6,800元才足夠，以每天工作8小時每月工作26天計算，時薪應為33元。

張宇人提出時薪應不多於24元，是完全漠視工人的基本生活需要，只是希望繼續保住商家豐厚利潤。張宇人口口聲聲24元（他上月才說是20元）已經會導致企業經營困難，卻從來提不出具體的數據證明影響。快餐集團數以億計的利潤，難道還不能給予員工一個合理的薪酬待遇？請「張廿蚊」別在「一味靠嚇」！

總結而言，本會提出以下訴求：

1)政府立法最低工資水平考慮僱員照顧基本生活需要，時薪不應低於33元；

2)快餐集團應從速提高基層員工的薪酬待遇。

飲食及酒店業職工總會

聯絡：胡穗珊(組織幹事)  2770 8668

工會與工友從早上時開始靜坐抗議，期間安得利仍然不願面對工人，反而多番嘗試在機房門口及消房通道出貨，幸好工友團結一致，最終在下午4時45分，安得利同意墊支。工人代表、工會與公司商討後，公司答應：工人在3月24日或之前提供清楚工數及詳情，公司會在核對後，於4月16日發出支票墊支欠薪！

幾十萬年前舊數一拖再拖

推廣員要求立即解決拖欠薪問題

飲食及酒店業職工總會（職工盟屬會）早前於3月17日，連同工友到安得利集團抗議欠薪問題，經過爭取，工友於同日下午與安得利的人事部及代表會面，但時至今日仍未得到確實的答覆，是否清付工資或墊支工人欠薪。因此，20多名工友及工會代表將於明日到安得利的大樓貨倉門外靜坐抗議，要求合理的解決方案。

在3月17日的會議當中，安得利的代表完全以「劃清界線」的態度對待工人，更揚言會以冗長的法律程序將事件拖延，完全漠視工人的困境。事實上，安得利在遇到問題時意圖以外判合約置身事外，但是工友服務多年以來，安得利其實完全享有僱主的操控權利：

1)     由安得利安排駐場日期、時間；

2)     由安得利提供推廣員所穿著的制服；

3)     推廣員駐場所需的証件、簽到紀錄均以安得利之名義申請，以及支付相關費用；

4)     安得利會用拍照紀錄、巡查等方法掌握工人的上班情況；

5)     安得利會對工人的工作表現作出監管，決定是否任用該推廣員；

6)     安得利提供產品介紹培訓；

7)     每日的貨品的出貨及補貨由推廣員直接向安得利聯絡。

安得利多年來，一邊享受僱主的操控權利，另一邊卻透過所謂的外判合約（實質是中介人，即俗稱「蛇   頭」），來逃避僱主應有的法律責任，嚴重損害工人的就業保障，以致推廣員面對無年假、無勞工假、無強積金等種種問題。如今，工人連最基本的工資也收不到，試問安得利在這個時候想置身事外，良心何在？推廣員每日企足8個鐘，賣的都是安得利的貴價肉類，為企業帶來豐厚的利潤，工人現在只是希望安得利能清付或墊支欠薪，安得利居然如這種一拖再拖的態度，實在令工人忍無可忍！

工會要求安得利：

1. 清付或墊支工友被拖欠的薪金；
2. 明確直接聘用推廣員。

飲食及酒店業職工總會

聯絡人：胡穗珊      2770 8668

幾百蚊塊牛扒 賣完無糧出

推廣員到安得利集團抗議拖欠薪金

飲食及酒店業職工總會（職工盟屬會）近日收到數十名售賣安得利集團之肉食及奶類產品的推廣員求助，被拖欠2009年7月份至2010年2月份的薪金，估計涉及超過50萬元。

拖欠薪金50萬  涉及70人

相關推廣員每日工資約306-320元，被安排在安得利集團的攤位售賣及推廣肉食及奶類產品，包括貴價如300元/100克的和牛，以及羊扒、芝士等，主要駐吉之島、祟光、TASTE、一田等大型高級超市工作。一直以來，推廣員接受產品介紹培訓、呈報貨數、制作超市所需的工作證、登記出勤紀錄均由直接由安得利負責或以其名義進行，上班時間則由中介人劉偉雄通知。但是自2009年尾，推廣員發現工資遭拖欠，曾在今年初向安得利集團追討，當時安得利向推廣員表示將被拖欠的工資傳真到公司。可惜，事情之後卻石沉大海。工友唯有到勞工處落案追討時，安得利卻向勞工處搬出推廣員非其僱員為由，拒絕面對工人，與中間介人互相推諉，遲遲未肯支付被拖欠的薪金。這無疑令工人頓感徬徨無助，影響多達70個受影響家庭失去生計。

安得利以中介人逃避僱主責任

安得利集團是中港台地區的主要食品進口及供應商之一，其所屬的Bidvest集團有限公司是一家在南非約翰內斯堡證券交易所上市企業，業務遍佈在英國、澳洲、新西蘭和歐洲等地，總收入超過 1,167億港元。工友的服務為企業創造了如此豐厚的利潤，但安得利卻利用中介人的方法，逃避負上僱主的法律責任，工友甚至沒有供強積金和有薪假期等。作為如此龐大的跨國企業，更是工人勞動的最終和最大的得益者，面對弱勢如此的工人，卻只會逃避責任，而非積極解決問題，其作為實在令人深感到不滿，亦違反公眾對其負上企業社會責任的期望。

匡正行業狀況  明確直接聘用

食品推廣員行業中在香港越來越普遍，估計聘用約1500人，其中500人透過中介人接洽，但在當食品企業運用駐場推廣的策略去擴大市場佔有，賺取更多的利潤時，卻將成本轉嫁工人，讓工人成為零散工，剝奪其勞工保障，削弱就業穩定。因此，工會呼籲食品企業，直接聘用推廣員。

工會、工友等一同到安得利抗議及要求解決欠薪問題：

1. 會見工會及工友代表，商討處理的方法；
2. 清付或墊支工友被拖欠的薪金；
3. 明確直接聘用推廣員。

聯絡人：胡穗珊  2770 8668

飲食及酒店業職工總會

2010年3月17日

無良大學排行榜理大奪冠 嶺大工資最低

要求規管外判餐廳：工資33元  8小時工作

飲食及酒店業職工總會（職工盟屬會）在2009年10月至2010年2月期間，進行大學外判餐廳員工的待遇和職業安全調查問卷調查，邀請學生義工協助，共訪問了238名來自7間院校外判餐廳的員工。

基層工友受剝削  工資極低損尊嚴

受訪基層全職員工的平均工資為23.9元，平均月入只有5,965元，當中55.6%的工人每月收入更少於低收入綜援的水平 (即6,240元，計算方法見附件一)。調查發現嶺大基層員工的平均工資最低只有21.6元。而其中港大的泛亞公司（大家樂集團）*的樓面清潔員工，月薪4751，每天工作10.5小時，時薪僅得17.4元。

低薪情況不只基層工友受害，調查發現大學外判餐廳的技術／管理級員工工資一般較業界為低，當中以快餐樓面主任及大廚的差距最大，分別較業界低17.7%及16.9%。可見低薪剝削正向其他工種蔓延。

若以綜援金額換算時薪30元的水平為界，合共有156名受訪工人的時薪比這水平更低，其中以港大（29人）、嶺大（27人）及浸大（24人）的受影響工友最多，而當中受僱於大家樂集團旗下泛亞的低薪工友高達61人，佔低薪工友的4成。大家樂作為院校中最大的外判承辦商（估計聘請了約310人），又是本港的上市公司，其主席陳裕光作為最低工資臨時委員會的成員，其所屬集團卻以極低薪為斂財技倆，帶頭在院校實行剝削性的工資，實在極為諷刺。

工時長危害職業安全  零散化削就業穩定

數據顯示基層全職員工(共141人)平均工作時間為每天9.74小時，工時比其他行業為高，當中3成受訪者表示需要加班。其中71%受訪者工時達10小時或以上，其中城大員工則工時最長，達每天10.8小時。在職業安全方面，分別有23.7%曾遭遇工傷及51.8%患有職業性勞損，主要部位是肩膀、手肘、腿及膝蓋。當中以理大則工傷及勞損問題嚴重，分別有逾4成及7成有工傷及職業勞損的情況。

除此以外，零散化是院校外判工友普遍面對的問題，嶺大有高達41.5%的受訪工友為兼職工，顯示工友不但工作待遇低，工作亦越來越不穩定，缺乏保障。當中，中大有工友在調查期間向工會反映，餐廳在暑假期間要求工人放取每月4-6日的無薪假，令工友本來捉襟見肘的生計受到更大的剝削。

「無良大學排行榜」理大奪冠

工會綜合員工待遇、零散化、職業安全及健康等因素，理大為「無良排行榜」之冠，其次為嶺大及城大。大學作為外判合約的制定者，明顯未對外判商實施足夠的監管，兩年前工會曾進行同類的調查，並去信相關院校要求就外判餐廳的待遇問題會面。其後，浸大校方雖與工會會面，但始終未有全面改善外判制度以保障工人權益，工資依然低於生活的基本需要，未能確保工友的生計。事實上，對比兩年前的狀況無甚改進，平均工資及工時並無顯著改變。

調查發現工友十分期望校方對校園內的勞工狀況作出更大的承擔，高達89.2%成受訪者贊成校方在外判合約時訂立工資下限，期望時薪平均為30.9元；同時，亦有87.4%受訪者贊成設立工時規管。在贊成的受訪者中，建議工時規管每天8小時或以下的有近7成，期望工時平均為8.2小時。

作為負責任的院校，理應肩負教育者的使命，決不可助紂為虐。工會現公開邀約各大院校校長會面，要求校方：

1. 回應工友的訴求，在招標時設立足以應付基本生活開支的最低時薪要求，不低於33元，及限制工時不可多於8小時；
   
2. 引入工會教育，促進勞工待遇及職業安全，長遠建立平等的勞資談判機制；
3. 接受與工會會面的公開邀請，仔細討論落實保障勞工權益的措施及改善外判制度的時間表及步驟。

飲食及酒店業職工總會

2010年3月10日

聯絡人: 飲食及酒店業職工總會 胡穗珊  2770 8668

下載調查結果

飲食業拖欠強積金「積犯」纍纍 拖足4年屢判屢犯

立法十年從未判處監禁 工會促訂立監禁判刑指引

飲食及酒店業職工總會（職工盟屬會）極為關注業內工友被拖欠強積金之問題，強積金條例實行十年以來，屢次出現拖欠強積金的「極度積犯」。

長期拖欠  屢判屢犯

拖欠強積金供款以飲食業為「積犯」集中地，其中拖欠情況最為嚴重的均為食肆，分別是華香雞、幸運樓(已結業)及景福酒家。其中以幸運樓拖欠情況最為「歷史悠久」，從首次於2005年被判罰後，不但沒有改善，2008年更曾被入禀追討及檢控18次，最後仍然無法杜絕欠供情況，拖足4年直至食肆倒於2009倒閉。遇有這種情況，被拖欠的供款就「凍過水」，工友連破欠基金也申請不到。而華香雞的個案中，拖欠情況亦有3年多，但是由於過去判刑一直未能阻嚇僱主，即使工友選擇離職和申索相關的供款，僱主充其量只是拖長來還，到今年初仍欠供長達22個月。即使近來食肆生意理想，情況仍未見改善，據工友透露，僱主索性不從僱員工資中扣除供款，要求僱員「唔好出聲」，可見判刑不足變相會導致僱主在被控後「越學越精」，而令日後檢控更加困難。

董事甩身 判刑過輕難阻嚇

而另一個案「柱記」的工友，公司雖於2009年12月被判30項控罪成立及罰款21萬，但由於只是公司被檢控而非董事，僱主竟索性將公司清盤，結果令被拖欠的供款及罰款都無法追討。可見，現時董事利用有限公司的身份逃避法律責任的情況十分嚴重，必須加強對董事的檢控及判刑，制定「即時監禁」的量刑指引方能有效阻嚇無良僱主。

《強積金條例》實施將近十年，但法院對拖欠強積金的問題卻極不重視，量刑過輕，重犯者又沒有適當地加重判罰；甚少針對董事的判刑令董事以將「有限公司」清盤的不良手法逃避法律責任；而且，即使有僱主已經屢判不改，仍然沒有任何判處監禁的案例。於是，無良僱主長期以拖欠強積金的手剝削工人，令一眾打工仔女的法定退休保障形同虛設。因此，工會建議：

1)  加重判罰：加重對違法董事及僱主的判罰，尤其是對於多次重犯者；

2) 訂立判刑指引，違法情況嚴重者判處「即時監禁」–

• 拖供款欠數額超過25萬；
• 拖欠供款時間／未按時為僱員開立戶口超過6個月；或
• 涉及人數超過50人；
• 重犯者。

飲食及酒店業職工總會

2010年3月3日

聯絡人：胡穗珊（組織幹事）  2770 8668