無良大學排行榜理大奪冠 嶺大工資最低
要求規管外判餐廳：工資33元 8小時工作
飲食及酒店業職工總會（職工盟屬會）在2009年10月至2010年2月期間，進行大學外判餐廳員工的待遇和職業安全調查問卷調查，邀請學生義工協助，共訪問了238名來自7間院校外判餐廳的員工。
基層工友受剝削 工資極低損尊嚴
受訪基層全職員工的平均工資為23.9元，平均月入只有5,965元，當中55.6%的工人每月收入更少於低收入綜援的水平 (即6,240元，計算方法見附件一)。調查發現嶺大基層員工的平均工資最低只有21.6元。而其中港大的泛亞公司（大家樂集團）*的樓面清潔員工，月薪4751，每天工作10.5小時，時薪僅得17.4元。
低薪情況不只基層工友受害，調查發現大學外判餐廳的技術／管理級員工工資一般較業界為低，當中以快餐樓面主任及大廚的差距最大，分別較業界低17.7%及16.9%。可見低薪剝削正向其他工種蔓延。
若以綜援金額換算時薪30元的水平為界，合共有156名受訪工人的時薪比這水平更低，其中以港大（29人）、嶺大（27人）及浸大（24人）的受影響工友最多，而當中受僱於大家樂集團旗下泛亞的低薪工友高達61人，佔低薪工友的4成。大家樂作為院校中最大的外判承辦商（估計聘請了約310人），又是本港的上市公司，其主席陳裕光作為最低工資臨時委員會的成員，其所屬集團卻以極低薪為斂財技倆，帶頭在院校實行剝削性的工資，實在極為諷刺。
工時長危害職業安全 零散化削就業穩定
數據顯示基層全職員工(共141人)平均工作時間為每天9.74小時，工時比其他行業為高，當中3成受訪者表示需要加班。其中71%受訪者工時達10小時或以上，其中城大員工則工時最長，達每天10.8小時。在職業安全方面，分別有23.7%曾遭遇工傷及51.8%患有職業性勞損，主要部位是肩膀、手肘、腿及膝蓋。當中以理大則工傷及勞損問題嚴重，分別有逾4成及7成有工傷及職業勞損的情況。
除此以外，零散化是院校外判工友普遍面對的問題，嶺大有高達41.5%的受訪工友為兼職工，顯示工友不但工作待遇低，工作亦越來越不穩定，缺乏保障。當中，中大有工友在調查期間向工會反映，餐廳在暑假期間要求工人放取每月4-6日的無薪假，令工友本來捉襟見肘的生計受到更大的剝削。
「無良大學排行榜」理大奪冠
工會綜合員工待遇、零散化、職業安全及健康等因素，理大為「無良排行榜」之冠，其次為嶺大及城大。大學作為外判合約的制定者，明顯未對外判商實施足夠的監管，兩年前工會曾進行同類的調查，並去信相關院校要求就外判餐廳的待遇問題會面。其後，浸大校方雖與工會會面，但始終未有全面改善外判制度以保障工人權益，工資依然低於生活的基本需要，未能確保工友的生計。事實上，對比兩年前的狀況無甚改進，平均工資及工時並無顯著改變。
調查發現工友十分期望校方對校園內的勞工狀況作出更大的承擔，高達89.2%成受訪者贊成校方在外判合約時訂立工資下限，期望時薪平均為30.9元；同時，亦有87.4%受訪者贊成設立工時規管。在贊成的受訪者中，建議工時規管每天8小時或以下的有近7成，期望工時平均為8.2小時。
作為負責任的院校，理應肩負教育者的使命，決不可助紂為虐。工會現公開邀約各大院校校長會面，要求校方：
- 回應工友的訴求，在招標時設立足以應付基本生活開支的最低時薪要求，不低於33元，及限制工時不可多於8小時；
- 引入工會教育，促進勞工待遇及職業安全，長遠建立平等的勞資談判機制；
- 接受與工會會面的公開邀請，仔細討論落實保障勞工權益的措施及改善外判制度的時間表及步驟。
飲食及酒店業職工總會
2010年3月10日
聯絡人: 飲食及酒店業職工總會 胡穗珊 2770 8668